「FK-3」は、一般的な加工食品の初発菌数に非常に多く見受けられるグラム陰性菌等の低減に効果的に作用するだけでなく、発酵食品等のように、真菌類（カビ・酵母）にまつわる腐敗が多く発生する加工食品類の原料処理剤としても十分な効果を発揮します。

発酵食品類は、その製品の特性上、比較的長い賞味期限を設定されています。どのメーカー様でもグラム陽性菌である乳酸菌類の増殖抑制対策は施されていますが、真菌類の増殖抑制対策は、あまり講じておられないと言うのが実状のようです。

このことから、この真菌類の増殖が原因となり、調味の泥状現象、白斑の発生、膨張現象、へこみ現象などの外面的な問題、ならびに異臭を伴うなどの官能的な問題等により、製品類の腐敗を招き、クレームにつながってしまいます。また、塩蔵や乾燥品を原料として使用した製品類にもこのような現象は多く見られ、穏慢な塩締めや水分活性が1.0に近い状態での保管は微生物類の増殖を招くばかりではなく、このような原料を使用する加工食品類は脱塩処理とともに、一斉に微生物類が増殖し始めます。

そこで、これらの微生物類を予め本品「FK-3」にて処理しておくことで発酵作用の妨げとなる細菌類を殺菌することができ、静菌剤に頼らずに安定した賞味期限を確保することが可能となります。また、これらの腐敗微生物類が引き起こす外観や官能的変敗により、製品類に弊害を与える場合の対策方法として本品の開発コンセプトであります、アルコールと高度サラシ粉製剤による殺菌効果を発揮することができ、クレーム対策や賞味期限の延長にお役立ていただけるものと考えております。