生麺・ゆで麺の殺菌

製麺業者様

殺菌対象@ : 生麺(蕎麦、うどん、パスタ、米粉麺等)
殺菌対象A : ゆで麺

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<課 題>
出荷後に「生麺」が入った袋が膨張してクレームになる

<改善点>
酵母菌による発酵が進み、袋がパンパンの状態になっていたが、練水に対して1%程度「FKハイパー」を添加し、原料殺菌してからはクレームが激減しました。

<課題2>
加熱処理しているのに「ゆで麺」を保管中に菌数が増加してくる

<改善点>
練水に対して0.5%添加することで菌の立ち上がりを抑制(延長)できた。また、pH調整剤(有機酸)を使用するより「味・臭い・食感」が良かったです。

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