〒170-0013 東京都豊島区東池袋１-３-６ 山手ビル５F
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定休日 | 土日祝祭日 |
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生麺・ゆで麺の殺菌
製麺業者様
殺菌対象① ： 生麺（蕎麦、うどん、パスタ、米粉麺等）
殺菌対象② ： ゆで麺
＜課 題＞
出荷後に「生麺」が入った袋が膨張してクレームになる
＜改善点＞
酵母菌による発酵が進み、袋がパンパンの状態になっていたが、練水に対して1％程度「ＦＫハイパー」を添加し、原料殺菌してからはクレームが激減しました。
加熱処理しているのに「ゆで麺」を保管中に菌数が増加してくる
＜改善点＞
練水に対して0.5％添加することで菌の立ち上がりを抑制（延長）できた。また、ｐＨ調整剤（有機酸）を使用するより「味・臭い・食感」が良かったです。
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担当：藤田
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定休日：土日祝祭日
次亜塩素酸ナトリウムやアルコール製剤をご使用中の方で「もっと菌数を落としたい」「食品へのニオイ移りを抑えたい」「賞味期限をもっと延ばしたい」「カビの発生を抑制したい」「菌が原因の袋膨張を抑えたい」等といった悩みを抱えているお客様は是非お試しください！
食品添加物殺菌料の「高度サラシ粉」を使いやすく液体にした「FKハイパー」や新たに認可された亜塩素酸水製剤の「クローラスAW」が解決いたします。
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担当の藤田です。食品の殺菌に関することならお気軽にご相談ください。