内臓肉(モツ等)の殺菌

食肉加工業者様・モツ煮等の惣菜加工業者様

殺菌対象 : 牛や豚などの内臓肉(ホルモン)

 

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<課 題>
次亜塩素酸による殺菌処理だけでは十分な効果が得られず、塩素濃度を上げればニオイが付着してしまい商品にならないので何か良い方法はありませんか?

<改善点>
殺菌処理することでレバー等の赤系部位は退色してしまうが、小腸等の白系部位は黒ずみの色調改善が殺菌と同時にでき良好でした。水洗することで塩素臭の付着もなく、品質が向上できました。

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