生食用野菜・根菜類の殺菌

カット野菜工場様、コンビニ等の惣菜ベンダー様

殺菌対象@ : 生食用野菜(レタス・キャベツ等の葉物類、ネギ、キュウリ、水菜、ピーマン等)

 

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<課 題>

「カット野菜」や「カップサラダ」の賞味期限を延ばすために初発菌数をもっと落としたい

<改善点>
野菜の種類によって異なるが、次亜塩素酸ナトリウムのみの現殺菌方法と比べて、おおむね2オーダー程度菌数が減少できました。

 

 

 

 

殺菌対象A : 根菜類(ゴボウ、ニンジン、タマネギ、レンコン、ジャガイモ等)

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<課 題>
菌数が高い根菜類である「ゴボウ」の殺菌と変色防止を一度に処理したい

<改善点>
106以上の初発菌数をD+7(処理後7日)で300以下〜103まで低減。また、褐変などの色調変化も抑制できました。

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