餅(和菓子を含む)の殺菌

切り餅の加工業者様、和菓子製造業者様
殺菌対象 : 切り餅や和菓子に使用する餅など

お餅.jpg

<課 題>
餅にカビや酵母が発生し、クレームになる

<改善点>
餅つき工程で「FK-3」を原料に対して0.05〜0.1%程度噴霧することで、カビの発生や酵母菌による袋の膨張はかなり抑制できました。

▲このページのトップに戻る