漬物の殺菌

漬物加工業者様
殺菌対象 : 浅漬け、梅干、その他塩蔵品(生姜、大根、ニンニク等)

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<課 題>
減塩製品の需要が高まり、好塩性酵母の問題(袋の膨張)が出てきた

<改善点>
耐塩性の酵母などは、原料を殺菌剤できちんと処理することで解決できました。
また、経時的に変化する色調の問題も同時に解決できました。

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